Gemeinsam kochen mit einem Küchenchef in einer professionellen Küche ist immer etwas ganz Besonderes. Anlässlich einer Pressereise auf Einladung des Hotels Esplanade und der rausch communications & pr hat unsere Redakteurin an solch einer Küchenparty teilgenommen und möchte Ihnen darüber berichten. Solch eine Küchenparty im Hotel Esplanade können Sie auch zum Beispiel für eine Familienfeier oder ein Seminar buchen.
Vor der Party kommt als Erstes die Hygiene, das heißt Hände reinigen, Schürzen umbinden.
Der Executive Chef (Küchenchef) des Hotels Robin Beulich begrüßte uns im Zubereitungsraum bei Kerzenschein mit einem Glas Champagner und kleinen Snacks, die das Küchenpersonal für uns zubereitet hatte, damit wir nicht so lange hungern müssen. Er teilte uns in drei Gruppen auf, die Erste für die Vorspeise, die Zweite für den Hauptgang und zu guter letzt für den Nachtisch. Es bekam jeder seine Aufgaben, denn Küchenparty heißt selber kochen unter Anleitung und Hilfe des Küchenchefs.
Nun wurde das Licht wieder eingeschaltet und wir legten los. Als Vorspeise sollte es Lachs und Riesengarnelen auf asiatischem Gemüse geben, dazu wurde das Gemüse geputzt und klein geschnitten.
Der Lachs wurde unter fachmännischer Anleitung gehäutet.
Das Ausbraten übernahmen dann die Fachmänner und –frauen unter unserer kritischen Beobachtung.
Und das Resultat kann sich sehen lassen, Lachsstreifen und Riesengarnelen auf asiatischem Gemüse.
Die meiste Arbeit für den Hauptgang machte das mühsame Putzen der Pfifferlinge, denn als Hauptgang gab es Rinderfilet auf verschieden Pfifferlingsbett. Aus den Rinderfilets trennten wir die Sehnen heraus, dabei gab uns Herrn Breulich Tipps und Tricks, wie es am leichtesten geht und er erzählte uns, dass diese kein Abfall sind, sondern für einen Fond ausgekocht wird. Das Filet wurde gewürzt, auch gesalzen, denn laut Herrn Breulich kann man Fleisch salzen, muss es aber sofort braten und so wurde es angebraten und zum ruhen gestellt. Kochen in solch einer großen Küche ist schon imposant.
Die Zubereitung der Pfifferlinge ließ sich eine Kollegen nicht nehmen und schwang unter Anleitung der Kochprofis den Kochlöffel.
Als Beilage gab es Rosmarinkartoffeln und Sauce Bernaise und Portweinjules.
Und so sah unser Hauptgang Rinderfilet auf verschieden Pfifferlingsbett, zum einen natur und mit Sahne, dazu eine Sauce Bernaise und Portweinjules dann im Ergebnis aus und wir ließen uns diese Köstlichkeit am Stehtisch schmecken, einfach lecker.
Zum Nachtisch gab es Obstsalat mit Crepes Suzette, dazu hat die Gruppe drei aus exotischen Früchten einen leckeren Obstsalat zubereitet.
Die Crepes wurden dann unter unseren staunenden Augen von Herrn Beulich flambiert.
Auch die Nachspeise Crepes Suzette mit Obstsalat und fünf selbst zubereiteten Sorten Eis war ein Gaumenschmaus.
Bei sehr viel Spaß und Informationen war dies ein wirklich gelungener Abend und wir ließen uns unsere teilweise selbst zubereiteten Köstlichkeiten schmecken.
Da die Küchenparty in der Küche der Hotelrestaurants während des normalen Kochbetrieb statt fand, war es richtig informativ zu sehen wie in einer solch großen Restaurantküche gearbeitet wird, die Abläufe koordiniert werden und wie jeder einzelne Handgriff bei den Profis sitzt.
kleiner Teil des Küchen- und Serviceteams
Die Küche des Esplanade hat mit seinen rund 20 Mitarbeitern am Tag ca. 500-600 Essen zuzubereiten und das Frühstücksbuffet bietet mit einen rund 260 Produkten eine wirklich reichliche Auswahl für jeden Geschmack.
Fotos Gabriele Wilms
